Για την κρέμα γκανάζ
Χτυπήστε στο μίξερ τους δύο κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι απαλό και κρεμώδες.
Αφήστε την κρέμα να βράσει.
Προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους και μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 90°C.
Προσθέστε τον καφέ και ανακατέψτε καλά.
Αδειάστε το μείγμα επάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Ανακατέψτε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς.
Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο.