Κόβετε το λάχανο σε λωρίδες και το βράζετε σε ένα κατσαρολάκι με τα φύλλα μαρουλιού και τα πράσα.
Στη συνέχεια, κόβετε το ορτύκι σε φέτες και κάνετε κιμά το ένα μέρος του. Ψήνετε τον κιμά από το ορτύκι με λάδι, σκόρδο και ψιλοκομμένο θυμάρι. Μόλις μαγειρευτεί, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τη σκόνη καφέ.

Τυλίξτε τα φύλλα μαρουλιού και δέστε τα με το πράσο. Μαγειρέψτε τα στο φούρνο για 5 λεπτά στους 160°.

Ψιλοκόβετε τις πατάτες και τα καρότα σε κυβάκια και, στη συνέχεια, τα βράζετε. Κατόπιν, χτυπήστε και φιλτράρετε το μείγμα.

Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι και ανακατέψτε.

Κόβετε τα μανιτάρια και τα ψήνετε μεταξύ 80°–90°, με βούτυρο και αλάτι.

Προσθέτετε τη σάλτσα πορτοκαλιού.

Για να σερβίρετε το πιάτο, ξεκινήστε τοποθετώντας τον πουρέ στο κάτω μέρος, βάλτε δύο φέτες ορτύκια πάνω στον πουρέ καρότου και, στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και γαρνίρετε με μικρές σταγόνες από τη σάλτσα πορτοκαλιού.