ΠΙΣΩ
TheCoffeeBook

Ε όπως «Επεξεργασία»

Δημοσιεύθηκε στις 08 Μαρτίου 18

Η επεξεργασία είναι η μέθοδος με την οποία, μόλις ολοκληρωθεί η συγκομιδή, προετοιμάζουμε τις κόκκους του πράσινου καφέ για την εξαγωγή.

Υπάρχουν τρία διαφορετικά συστήματα:

·      Ξηρή επεξεργασία

·      Υγρή επεξεργασία

·      Επεξεργασία semi-washed

ΞΗΡΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Αυτή είναι η παλαιότερη μέθοδος επεξεργασίας, που χρησιμοποιούσαν στην αρχαιότητα οι Άραβες στη Μέση Ανατολή και εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε χώρες όπως η Βραζιλία, η Δυτική Αφρική και η Νοτιοανατολική Ασία (Βιετνάμ και Λάος), όπου το ξηρό κλίμα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής βοηθά στην ξήρανση των καρπών.

Στην ξηρή μέθοδο, που είναι και η φθηνότερη και η λιγότερο επίπονη, οι φρέσκοι καρποί απλώνονται σε λεπτές στρώσεις και αφήνονται να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους για 2-3 εβδομάδες. Η έκθεση στον ήλιο και, στη συνέχεια, η επεξεργασία της μηχανής επιτρέπουν τον διαχωρισμό του κόκκου τόσο από τον πολτό, ο οποίος είναι πλέον στεγνός, όσο και από τις δύο προστατευτικές μεμβράνες.

Με αυτό τον τρόπο δημιουργείται ο λεγόμενος «φυσικός καφές», ο οποίος είναι ανομοιόμορφος και χαρακτηρίζεται από ένα πρασινοκίτρινο χρώμα στον Arabica και ένα πράσινο-καφέ χρώμα στον Robusta.

ΥΓΡΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Αυτή είναι η πιο διαδεδομένη μέθοδος επεξεργασίας στις χώρες της Κεντρικής Αμερικής (Μεξικό και Κολομβία), στην Αφρική (Κένυα και Τανζανία) και στην Ινδία. Αναπτύχθηκε από τους Ολλανδούς το 1740 και χρησιμοποιείται στις χώρες όπου το βροχερό κλίμα δεν επιτρέπει την ξηρή επεξεργασία.

Σε αντίθεση με το προηγούμενο σύστημα, το σύστημα αυτό είναι πιο επίπονο και απαιτητικό και πρέπει να ξεκινά το αργότερο την επόμενη ημέρα από τη συγκομιδή, για να αποφευχθεί η ζύμωση.

Η διαλογή των καρπών γίνεται από μια μηχανή που χωρίζει το εξωκάρπιο από τον κόκκο. Οι κόκκοι που λαμβάνονται, ζυμώνονται σε μεγάλες δεξαμενές νερού για 1-2 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων μια ουσία που ονομάζεται «βλέννα», η οποία καλύπτει τον κόκκο, απομακρύνεται εντελώς από αυτόν. Στη συνέχεια, ακολουθεί το στάδιο έκπλυσης και ξήρανσης στον ήλιο ή στα μηχανικά στεγνωτήρια. Ο καφές που λαμβάνεται, ο οποίος διατηρεί ακόμα μια λεπτή ασημί επίστρωση, αποθηκεύεται τελικά σε καλά αεριζόμενες αποθήκες.

Από αυτή τη διαδικασία, λαμβάνεται ο αποκαλούμενος «καφές washed» ή «ήπιος» καφές, που θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμος καθώς είναι πολύ ομοιόμορφος στην όψη: πράσινο-μπλε χρώμα στον Arabica και πρασινοκίτρινο στον Robusta.

B come beneficio_lancio_05
B come beneficio_lancio_06

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ SEMI-WASHED

Αυτή είναι μια μάλλον πρόσφατη τεχνική που αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990, αρχικά στην Κόστα Ρίκα και, στη συνέχεια, σε άλλες χώρες, όπως η Κολομβία και η Βραζιλία.

Αμέσως μετά τη συγκομιδή, γίνεται καλή διαλογή των καρπών και μια μηχανή αφαιρεί εν μέρει τη βλέννα, για να αποτραπεί η ζύμωση. Οι κόκκοι κατόπιν αποξηραίνονται στον ήλιο ή σε ξηραντήρια, προκειμένου να εξαλειφθούν όλα τα υπολείμματα βλέννας.

Οι κόκκοι καφέ που περνάνε από τέτοια επεξεργασία ονομάζονται «semi-washed».

Αυτό το σύστημα, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα νερού από την υγρή μέθοδο, εξοικονομεί, σε μεγάλο βαθμό, αυτόν τον τόσο σημαντικό για αυτές τις χώρες πόρο.

 

 

 

 

Βρήκαμε κάποια άρθρα που ίσως σας ενδιαφέρουν...

MAGAZINE
Π για τον Πικρόν

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Ε όπως «Επεξεργασία»

TheCoffeeBook

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Κ όπως «Κρέμα»

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Κ για τον Καφέ

TheCoffeeBook

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Γ όπως «Γεύση»

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Χ για το Χαρμάνι

TheCoffeeBook

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Ε για το espresso

TheCoffeeBook

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Κ για το καβούρδισμα

TheCoffeeBook

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
R για τον Robusta

TheCoffeeBook

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
MAGAZINE
Α για την Άλεση

TheCoffeeBook

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ