Η αγορά των πρώτων υλών παρακολουθείται από εμπειρογνώμονες του τμήματος, οι οποίοι, μέσω της εφαρμογής ποιοτικών προτύπων ακριβείας για κάθε πηγή προέλευσης καφέ, αξιολογούν τα χαρακτηριστικά του γνωρίσματα πριν αγοραστούν οι αναγκαίες παρτίδες για την παραγωγή. Σήμερα, η οπτική διαλογή και η καταλογογράφηση κάθε πηγής καφέ πραγματοποιείται στην χώρα όπου καλλιεργείται: κάθε ποικιλία τοποθετείται στην αγορά σύμφωνα με ακριβή κριτήρια ποιότητας και τιμής. Οι εμπειρογνώμονες του τμήματος επιλέγουν ποιον καφέ να αγοράσουν ανάλογα με τις προδιαγραφές που πρέπει να είναι εγγυημένες στα χαρμάνια Lavazza.

Η ανάμειξη του χαρμανιού, το καβούρδισμα και το άλεσμα βρίσκονται στον πυρήνα της διαδικασίας παραγωγής καφέ. Είναι τα βασικά στάδια που κάνουν τον καφέ μοναδικό, τα σημεία στα οποία οι ειδικοί μας παρεμβαίνουν πιο συχνά επιβλέποντας το σύνολο της διαδικασίας. Η δημιουργία των χαρμανιών, που αναπτύχθηκε εντός του τμήματος, ελέγχεται από ειδικούς της Lavazza, από το πληροφοριακό μας σύστημα και από μια ομάδα γευσιγνωστών που λαμβάνει δείγματα από κάθε μείγμα ώστε να εξασφαλίζεται συνεχώς το ίδιο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι για κάθε χαρμάνι. Καβούρδισμα

Η διαδικασία άλεσης, η οποία διαφέρει ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση του κάθε χαρμανιού, ελέγχεται επίσης αυτόματα από τα συστήματα πληροφορικής που με τη σειρά τους ελέγχονται από το τμήμα. Στη συνέχεια, ο αλεσμένος καφές αποθηκεύεται σε σιλό με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα για την προστασία έναντι οξειδωτικών παραγόντων (φως, οξυγόνο, υγρασία και θερμότητα) και αποστέλλεται γρήγορα στο στάδιο της συσκευασίας. Τα σχήματα των συσκευασιών και τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι ουσιώδη για τη διασφάλιση της βέλτιστης διατήρησης των χαρμανιών, και το τμήμα αναζητά συνεχώς όλο και πιο αποτελεσματικές λύσεις.

Το τελικό στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας είναι φυσικά η εκχύλιση, όταν δηλαδή το προϊόν μετατρέπεται σε μια στιγμή απόλαυσης για να τη γευτείτε και να τη μοιραστείτε, και όλο το πάθος που επενδύει η Lavazza αποδίδει καρπούς. Με τη νέα τεχνολογία και τα μαθήματα για baristas που προσφέρονται στο Training Center, είμαστε σε θέση να ελέγχουμε και αυτό το στάδιο έτσι ώστε να διασφαλίσουμε την ποιότητα espresso Lavazza, μέχρι την τελευταία γουλιά.