Ernst Knam
Γεννημένος στη Γερμανία το 1963 αλλά Μιλανέζος από υιοθεσία, ο Ernst Knam είναι γνωστός σε όλους ως ο βασιλιάς της σοκολάτας. Ήρθε στην Ιταλία στα τέλη της δεκαετίας του ‘80 μετά από ένα μακρύ ταξίδι σε πολλές σημαντικές ευρωπαϊκές πόλεις (και τα εστιατόριά τους με αστέρια Michelin). Διετέλεσε μαθητής του Gualtiero Marchesi πριν ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση και αναπτύξει την τέχνη του, καταλήγοντας ένας από τους κορυφαίους σεφ ζαχαροπλαστικής, τόσο στο Μιλάνο όσο και στον κόσμο.
Το 1992 που άνοιξε το, σήμερα, θρυλικό του ζαχαροπλαστείο στη διεύθυνση 10 Via Anfossi στο Μιλάνο, η αριστοτεχνία του αναδείχθηκε αμέσως χάρη στην κομψότητα και τους ασυνήθιστους συνδυασμούς. Οι δημιουργίες του σέβονται την εποχιακή φύση των τροφίμων και οι ερμηνείες που δημιουργεί με σοκολάτα, καρυκεύματα και φρούτα κάνουν τα γλυκά του χαρακτηριστικά.