Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό.

Κοσκινίστε όλα τα αλεύρια, ζυμώστε τη μισή ποσότητα με το νερό και τον καφέ και, στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 20 λεπτά.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε με μια μεμβράνη και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3 ώρες).

Βάλτε λαδόκολλα σε μια φόρμα και πασπαλίστε τη βάση με κορν φλάουρ για να μην κολλήσει το ψωμί.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ, ζυμώστε τη για λίγο, κόψτε τη 3 μέρη και βάλτε τη στη φόρμα.

Καλύψτε τις φόρμες με διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Ψήστε τη στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά, βάζοντας μέσα στο φούρνο ένα δοχείο με νερό.

Πασπαλίστε τις φέτες μπέικον με καστανή ζάχαρη και ψήστε τις στο φούρνο μικροκυμάτων ή τον κανονικό φούρνο στη λειτουργία γκριλ, για 1-1,5 λεπτό.

Κόψτε το ψωμί με γεύση καφέ σε φέτες και φρυγανίστε τις. Απλώστε το μπέικον πάνω τους και ολοκληρώστε με μια πρέζα καστανής ζάχαρης.