Για το τόνο
Κόψτε το φιλέτο τόνου στα 4 και αφαιρέστε το λίπος.
Στη συνέχεια, κόψτε το μήλο στη μέση: μαρινάρετε το μισό μήλο σε λεμόνι και το άλλο μισό σε espresso για 10 ώρες.
Ψιλοκόψτε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, κόψτε το αβοκάντο σε φέτες και πασπαλίστε το με αλάτι και χυμό λεμονιού.
Πάρτε τα κομμάτια μήλου που έχετε μαρινάρει σε καφέ και λεμόνι και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
Για τη σάλτσα
Ανακατέψτε μαζί το πορτοκάλι, το λεμόνι, τη ζάχαρη και την κανέλα και, στη συνέχεια, προσθέστε τον καφέ.
Για τη μους
Καθαρίστε το αβοκάντο, ανακατέψτε τον πολτό με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λάιμ και τσίλι και προσθέστε τον καφέ.
Περάστε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι και προσθέστε την κρέμα.
Διατηρήστε το μείγμα στο ψυγείο, προτού το βάλετε στο δοχείο.
Για το γαρνίρισμα
Πασπαλίστε με ζάχαρη το μήλο που έχετε μαρινάρει στο λεμόνι και ψήστε το στον φούρνο στους 90°C για δύο ώρες, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά.
Βάλτε τις φέτες μήλου, το αβοκάντο και τον σολομό στο πιάτο, προσθέστε τη μους και ολοκληρώστε το πιάτο βάζοντας σάλτσα στον τόνο.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Christian Graziani, πρώην φοιτητής στο Ινστιτούτο Γαστρονομίας – Σχολή Υψηλής Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής IFSE.
Προτάσεις για το αποψινό γεύμα: αφήστε αυτές τις συνταγές να σας εμπνεύσουν!
10ώ
