Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες [i], η πικρότητα δεν αρέσει γενικά και συχνά απορρίπτεται αυθόρμητα. Παρά το γεγονός αυτό, πολύς κόσμος απολαμβάνει τη γεύση του καφέ.
Οι λόγοι πίσω από αυτό το φαινομενικά παράδοξο είναι πολυάριθμοι. Εν μέρει, το οσφρητικό στοιχείο, η μυρωδιά του καφέ, αντισταθμίζει την πικρότητα της γεύσης του, εμπλουτίζοντας το μπουκέτο και χαρίζοντας μια ευχάριστη αίσθηση.