Τσιγαρίστε το φιλέτο σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σκόρδο, δάφνη, δεντρολίβανο και θυμάρι. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και, μόλις το κρέας ροδίσει, αφαιρέστε το σκόρδο και ανακατέψτε με λευκό κρασί. Αφήστε το να δέσει και, στη συνέχεια, ψήστε στους 180°C για 10-15 λεπτά.

Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το κρέας από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. 

Βάλτε 2 φέτες μπέικον σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίστε τις μέχρι να γίνουν τραγανές.

Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και περάστε το από ένα λεπτό σινουά μαζί με την γκοργκοντζόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και τη σκόνη του καφέ και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο και ομοιόμορφο μίγμα.

Τοποθετήστε την κρέμα στο πιάτο και τακτοποιήστε τις φέτες του φιλέτου και το τραγανό μπέικον εναλλάξ πάνω της. Ολοκληρώστε με μια κουταλιά αβοκάντο βουτηγμένη σε σκόνη καφέ και έναν κύβο γκοργκοντζόλα.