Πάρτε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ανάλαφρη ζύμη. Ετοιμάστε τον καφέ και, ενώ περιμένετε για την εκχύλιση, κοσκινίστε τα αλεύρια και τη μαγιά. Αυτό θα κάνει τη ζύμη ακόμη πιο ανάλαφρη και αφράτη. Προσθέστε τα αλεύρια στο μείγμα των αυγών, αναμείξτε τον φρέσκο καφέ και το φυστικέλαιο, ανακατεύοντας με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν το μείγμα γίνει λείο και απαλό, βάλτε το σε μια φόρμα για ντόνατ που έχετε ήδη λαδώσει, με διάμετρο 24 cm. Πριν το ψήσιμο, θυμηθείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια της ζύμης με χοντρό αλάτι. Ψήστε στους 170°C για 40 λεπτά.

Φτιάξτε έναν καφέ και, ενώ περιμένετε να κρυώσει, κόψτε τη σοκολάτα gianduia σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Παράλληλα, βράστε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι. Όταν βράσει, προσθέστε το μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης. Είναι σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε το μείγμα με χαμηλή ταχύτητα, χωρίς να το αφήσετε να βράσει για να μη μαγειρευτούν τα αυγά. Υπάρχει κίνδυνος το μείγμα να γίνει ομελέτα! Η κρέμα είναι έτοιμη όταν δεν φεύγει από το κουτάλι. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα gianduia στο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Στη συνέχεια, ρίξτε τη γκανάζ πάνω στα ντόνατ μέχρι να καλυφθούν τελείως.