Ανακατέψτε το βούτυρο (που είναι σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου και το περιεχόμενο μιας κάψουλας espresso Intenso, μέχρι να αποκτήσετε ένα ομαλό, ομοιόμορφο μείγμα. Βάλτε το μείγμα σε μια φόρμα. Ψήστε στους 180°C για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο, αφήστε τη να κρυώσει και, στη συνέχεια, κόψτε σε κομμάτια το crumble.

Με ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου το μείγμα αποκτήσει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και γίνει αφράτο. Μαλακώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Σουρώστε τη και διαλύστε τη σε 2 espresso Intenso. Αναμείξτε. Προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους στο μείγμα. Προσθέστε το μασκαρπόνε και ανακατέψτε για τουλάχιστον 5-6 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα συστατικά. Στρώστε το μείγμα στο κάτω μέρος των ποτηριών (γεμίστε τα 2/5). Βάλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Χτυπήστε με ένα σύρμα την κρέμα με το πιπέρι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη.

Βγάλτε από το ψυγείο τα ποτήρια που έχετε γεμίσει με το μείγμα, προσθέστε την κρέμα πιπεριού μέχρι τα 2/5 του ποτηριού και ολοκληρώστε με το crumble.