Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Μόλις λιώσει, προσθέστε τη σαντιγί και ανακατέψτε. Σπάστε τα αυγά και ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Ρίξτε τους κρόκους στη σοκολάτα, διατηρώντας το μείγμα αφράτο και ομοιόμορφο, χωρίς σβώλους. Προσθέστε ανακατεύοντας απαλά το 1/3 από τα σφιχτά ασπράδια και συνεχίστε με τα υπόλοιπα 2/3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα κορνέ (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μια σακούλα καταψύκτη) και, στη συνέχεια, γεμίστε τα ποτήρια με τη μους (περίπου 2/3 του ποτηριού). Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Πάρτε ένα μπολ και ανακατέψτε τη ζάχαρη με το μασκαρπόνε. Προσθέστε 2 κρύους espresso A Modo Mio της Lavazza και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με λίγο αλεσμένο καφέ από τη συλλογή Espresso Divino. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα κορνέ και τοποθετήστε στα ποτήρια μια λεπτή στρώση 1 cm πάνω από τη μους σοκολάτας. Βάλτε τα ποτήρια στο ψυγείο. Καθαρίστε τα αχλάδια και κόψτε τα σε 8 φέτες. Ρίξτε τα υπόλοιπα 2 espresso σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρέψτε τα αχλάδια για περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Ανάλογα με την εποχή, αντικαταστήστε τα αχλάδια με εσπεριδοειδή ή κόκκινα φρούτα.

Βγάλτε τα ποτήρια από το ψυγείο και προσθέστε τα αχλάδια. Για να προσθέσετε έξτρα γεύση στη μους σοκολάτας και καφέ, διακοσμήστε με μερικά φύλλα εποχιακών βοτάνων.