Βράστε το νερό και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Όταν το μείγμα «ξεκολλάει» από τα πλαϊνά της κατσαρόλας, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Βάλτε τη ζύμη σε ένα κορνέ και φτιάξτε τα σου σε ένα ταψάκι. Ψήστε στους 180°C για 15-20 λεπτά. Να τα ελέγχετε τακτικά, χωρίς να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου.

Βράστε το γάλα προσθέτοντας τους ψιλοκομμένους κόκκους Qualità Oro. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους 8 κρόκους με τη ζάχαρη για 4 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα υπόλευκο χρώμα. Προσθέστε το κορν φλάουρ, ανακατέψτε και, στη συνέχεια, ρίξτε το καυτό γάλα. Βάλτε τα όλα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε το μείγμα για 3-4 λεπτά ακόμα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ περνώντας το από μία σίτα για να αποκτήσετε μια εξαιρετικά λεία κρέμα. Αφήστε τη να κρυώσει και μετά βάλτε τη στο ψυγείο.

Χτυπήστε την κρέμα με το χυμό yuzu. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, αν χρειάζεται, και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Μόλις τα σου είναι έτοιμα, τρυπήστε τις βάσεις τους με τη λαβή ενός κουταλιού και γεμίστε τα με την κρέμα καφέ με ένα κορνέ.

Διακοσμήστε τα σου με σαντιγί αντί για γλάσο. Πασπαλίστε με τριμμένο καφέ Qualità Oro.