Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και όλα τα μανιτάρια. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το βούτυρο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα στο τηγάνι τον καφέ. Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρετε το σπανάκι με το βούτυρο, προσθέτοντας όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε. Ετοιμάστε τα βραστά αυγά: μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε βραστό νερό και κατόπιν καθαρίστε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Φροντίστε να μην σπάσει το ασπράδι. Προσθέστε στο νερό μια πρέζα χοντρό αλάτι και μία σταγόνα ξύδι (λευκό ή κόκκινο). Αυτό θα κάνει το καθάρισμα των αυγών ευκολότερο.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Προσθέστε γάλα, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό. Όταν το γάλα απορροφηθεί πλήρως από τα μανιτάρια, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός. Συνεχίστε μέχρι να επιτύχετε μια βελούδινη κρέμα.

Βάλτε την κρέμα μανιταριών στο κάτω μέρος του πιάτου. Βάλτε λίγο σπανάκι επάνω στην κρέμα, φτιάχνοντας μια τρύπα στην οποία θα τοποθετήσετε το αυγό. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γύρω από την τρύπα και πασπαλίστε με πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε από πάνω το αυγό. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα!