Βάλτε τα αυγά και τους κρόκους των αυγών σε ένα ψηλό, στενό μπολ, πασπαλίστε με λάδι και ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ χειρός.

Βάλτε το μίγμα σε ένα επιτραπέζιο μίξερ και προσθέστε πρώτα το αλεύρι και τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ζυμώστε τα συστατικά μέχρι να αποκτήσετε μια απαλή ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Ετοιμάστε τον καφέ και σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη και, κατόπιν, προσθέστε το κορν φλάουρ.

Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, στη συνέχεια, ρίξτε το μίγμα των αυγών στο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πυκνή ζύμη. 

Προσθέστε τον προετοιμασμένο καφέ, σβήστε το μάτι και προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι ή ένα μίξερ χειρός μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και αφήστε το μίγμα να κρυώσει.

Βάλτε 60 γρ. ασπράδια αυγών και 120 γρ. ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι το μίγμα να γίνει πυκνό και αφράτο. Θα ξέρετε ότι το μίγμα είναι έτοιμο όταν γυρίσετε το μπολ ανάποδα και το μίγμα δεν ξεκολλάει από τον πάτο.

Μόλις κρυώσει η κρέμα, προσθέστε περίπου 50 γρ. μαρέγκα για κάθε 150 γρ. κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Πασπαλίστε τη ζύμη με ζάχαρη άχνη, γεμίστε την με κρέμα και διακοσμήστε με μούρα.