Κόψτε λίγη κολοκύθα σε φέτες και αφήστε την να στεγνώσει στον φούρνο στους 90° για 1-1.30 ώρα με λίγη ζάχαρη.

Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, κόψτε την υπόλοιπη κολοκύθα σε κύβους και τσιγαρίστε την για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Ρίξτε σιγά σιγά τον ζωμό λαχανικών σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί η κολοκύθα. Θα πρέπει να αποκτήσετε ένα μαλακό και κρεμώδες μίγμα.

Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και αφήστε το κρεμμύδι να ροδίσει. Προσθέστε το λουκάνικο που έχετε ήδη κόψει σε κομμάτια και, με το χτυπητήρι, «ανοίξτε» το κρέας, έτσι ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα σουβλάκια λουκάνικο τα οποία, μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, πρέπει να μαγειρευτούν σε τηγάνι με λίγο λάδι.

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να ροδίσει. Μετά από 2-3 λεπτά σβήστε με λευκό κρασί. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού για 15-20 λεπτά και, όταν αρχίσει να στεγνώνει το νερό, προσθέστε μια κουτάλα πολύ ζεστό ζωμό.

Προσθέστε το μίγμα κολοκύθας, το robiola, το λουκάνικο και, τέλος, τον καφέ espresso. 

Προσθέστε το βούτυρο ανακατεύοντας και ρίξτε λίγο πιπέρι, αλάτι και μαϊντανό.

Βάλτε στην μία πλευρά της πιατέλας λίγο λάδι και προσθέστε καφέ πασπαλίζοντας με ένα σινουά. Στήστε το ρύζι και τοποθετήστε ένα σουβλάκι λουκάνικο δίπλα σε αυτό. Ολοκληρώστε το πιάτο με την αποξηραμένη κολοκύθα και λίγο μαϊντανό.