Χωρίστε τους κρόκους, τοποθετήστε τους σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και μετά προσθέστε τον καφέ και το λικέρ. Ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι και ξεκινήστε να χτυπάτε το ζαμπαγιόνε σε ένα μπεν-μαρί μέχρι το μίγμα να γίνει απαλό και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στη συνέχεια, κόψτε τις φέτες πανετόνε και φρυγανίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές.

Δημιουργήστε μια μικρή στρώση ζαμπαγιόνε στο πιάτο και τοποθετήστε μια μπάλα παγωτού πάνω του. Τοποθετήστε δίπλα τις φέτες του πανετόνε, στολίστε με τα μούρα και πασπαλίστε όλο το πιάτο με ζάχαρη άχνη.