• Εκτύπωση
  • Σελιδοδείκτης

Η ΓΕΥΣΗ ΠΑΙΡΝΕΙ ΣΑΡΚΑ ΚΑΙ ΟΣΤΑ

Καβούρδισμα, άλεσμα, αποθήκευση, με την επιπλέον πινελιά της εμπειρίας Lavazza

Περισσότερα

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ
Ανακαλύψτε το Lavazza Training Center, το μεγαλύτερο σχολείο στον κόσμο για εκπαίδευση και κατάρτιση των ανθρώπων σχετικά με τη γεύση του καφέ και τη διάδοση της κουλτούρας του εσπρέσο. Εδώ

Καβούρδισμα του καφέ

Η τεχνογνωσία Lavazza στη διαδικασία καβουρδίσματος του καφέ σημαίνει ότι μπορούν να διαμορφωθούν ειδικοί κύκλοι καβουρδίσματος, συνδυάζοντας χρόνο και θερμοκρασία για να ενισχύσουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κάθε μίγματος.

Με το καβούρδισμα, οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε μια μεταμόρφωση: αλλάζουν χρώμα, γίνονται ελαφρύτεροι, αυξάνουν σε όγκο και αποκτούν περισσότερο άρωμα. Είναι ακριβώς αυτή η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, που επιτρέπει στους κόκκους να αναπτύξουν τις αρωματικές τους ιδιότητες.

  • Στους 100 °C (212 °F) αποκτούν ένα χρυσό χρώμα και η μυρωδιά του καβουρδίσματος αρχίζει να διαχέεται
  • Πέρα από τους 150-180 °C (302 -356 °F) μεγαλώνουν, γυαλίζουν και αποκτούν καφέ χρώμα
  • Μεταξύ των 200-230 °C (392-446 °F), το καβούρδισμα φτάνει στο βέλτιστο επίπεδο και ο καφές παίρνει το χαρακτηριστικό άρωμά του
  • Μόλις εξαχθεί από τον φούρνο, ο καφές ψύχεται ταχέως σε θερμοκρασία δωματίου με ρεύματα αέρα και ατμοποιημένου κρύου νερού

Οι χρόνοι διαφέρουν ανάλογα με τους τύπους καφέ που υφίστανται επεξεργασία και τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται:

  • μικροί κύκλοι για την ποικιλία Robusta, που αναδεικνύουν το σώμα της και ελαχιστοποιούν τη την ξυλοποίησή της
  • μέσοι κύκλοι για την ποικιλία Arabica, για να εντείνουν το άρωμα και τη γλυκύτητα των χαρμανιών καφέ
  • τα μείγματα εσπρέσο (γρήγορη εκχύλιση, υψηλή πίεση, κ.λ.π.) απαιτούν μεγάλους κύκλους καβουρδίσματος, που μπορούν να βελτιστοποιήσουν την απόδοση του μηχανήματος, έτσι ώστε να επιτευχθεί κρεμώδης και γευστικός εσπρέσο

Το τμήμα Έρευνας & Ανάπτυξης έχει προσδιορίσει την τεχνολογία θερμομεταφοράς ως την καλύτερη μέθοδο για ένα ομοιόμορφο καβούρδισμα που σέβεται τα χαρακτηριστικά του καφέ. Για να μάθετε περισσότερα, πηγαίνετε στο ειδικό τμήμα

Άλεση
Ο βαθμός άλεσης (ψιλή - μεσαία - χοντρή) μεταβάλλει την αντίσταση του καφέ στη ροή του νερού που επηρεάζει την ταχύτητα εκχύλισης και ως εκ τούτου τα τελικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ροφήματος στο φλιτζάνι:

  • Τα χαρμάνια εσπρέσο αλέθονται πολύ ψιλά, έτσι ώστε να επιταχυνθεί η διαδικασία εκχύλισης (χαρακτηριστικό αυτού του συστήματος προετοιμασίας) και να επιτρέψουν στο νερό να παρασύρει τη μέγιστη γεύση μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα
  • Ο αμερικανικός καφές, που παρασκευάζεται με καφετιέρες φίλτρου, απαιτεί χοντρή άλεση. Αυτό συγκρατεί το νερό για τον χρόνο που απαιτείται για την εκχύλιση και τη μεταφορά της γεύσης
  • Η καφετιέρα μόκα δίνει τα καλύτερα αποτελέσματά της με χαρμάνια μέσης άλεσης

Τα αλεσμένα χαρμάνια Lavazza πληρούν τα κριτήρια αυτά και μπορούν να εγγυηθούν πάντα το καλύτερο αποτέλεσμα για κάθε σύστημα. Έξω από το σπίτι, όπου είναι ο barista ο υπεύθυνος για την άλεση του καφέ, έχουμε δεσμευτεί να διασφαλίσουμε ότι θα έχετε το καλύτερο ιταλικό εσπρέσο με τα μαθήματα στο Κέντρο Εκπαίδευσης Lavazza για επαγγελματίες.

Αποθήκευση και συσκευασία
Ο αλεσμένος καφές είναι πολύ ευαίσθητος και υποβαθμίζεται ραγδαία όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, το φως, τη θερμότητα και την υγρασία. Πριν από τη συσκευασία, αποθηκεύεται σε περιβάλλον με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, όπου το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται φυσιολογικά κατά τη διάρκεια καβουρδίσματος, διασκορπίζεται πολύ γρήγορα, διατηρώντας ανέπαφο το άρωμα του καφέ.
Η συσκευασία του καφέ γίνεται στη συνέχεια με υπερσύγχρονα υλικά και τεχνικές, με σκοπό να διατηρηθεί η ποιότητα του καφέ Lavazza μακροπρόθεσμα. Το τμήμα Έρευνας & Ανάπτυξης πάντα ψάχνει για τις πιο κατάλληλες λύσεις, τόσο από την άποψη της διατήρησης όσο και της περιβαλλοντικής αειφορίας: για να μάθετε περισσότερα, πηγαίνετε στο ειδικό τμήμα.